El antiguo Horno de Josa congregó a más de una treintena de personas que recordaron la práctica de la matacía, con numerosas imágenes de todo el proceso.
Dentro de las actividades culturales organizadas en Josa esta Semana Santa, el viernes 3 de abril el catedrático alcainés Manuel Val, impartió una charla sobre La matacía del cerdo y el mondongo, actividad que fue muy común antaño en todos los pueblos y que va paulatinamente desapareciendo.
Tras la presentación realizada por Jordi-Xavier Romero (de la Asociación Cultural Amigos de Josa) del conferenciante, que ya ha participado otros años en charlas diversas sobre oficios y tradiciones, comenzó la conferencia.
A través de la proyección de numerosas fotografías, Manuel Val fue explicando diversos aspectos relacionados con el cerdo: en la religión, en el arte, en la literatura, coplas y refranes, naturaleza e historia del cerdo. A continuación, Manuel explicó todo el proceso de la matacía: utensilios, sacrificio, vaciado, despiece, conserva y salado de jamones, hasta llegar a la elaboración del mondongo (bolas, morcillas, longanizas, chorizo, salchichón y fardeles, entre otros). Además, no faltaron unas cuantas recetas tradicionales de Alcaine, Josa, Muniesa y otras localidades.
Los presentes siguieron con interés y participación la amena charla, recordando experiencias vividas y reconociendo a personas en las fotografías antiguas.
